Сахарозаменитель Аллюлоза

Аллюлоза: редкий природный сахар, который ведёт себя в выпечке как обычный

Что это такое

Аллюлоза — настоящий сахар, а не искусственный подсластитель. Она встречается в природе: в инжире, изюме, джекфруте и кленовом сиропе, только в очень небольших количествах. По строению это «зеркальный близнец» фруктозы, и именно из-за этой мелкой разницы организм почти не усваивает её как источник энергии — аллюлоза проходит транзитом и выводится.

В нашей банке аллюлоза 100 %, без наполнителей и добавок. Фасовки: 250 г, 500 г, 1 кг и 2 кг.

Чем она лучше эритрита и стевии

У эритрита есть характерный холодящий эффект во рту, у стевии — травяное послевкусие. У аллюлозы нет ни того, ни другого: вкус чистый, сахарный, без химического оттенка.

Главное её преимущество — поведение при нагреве. Аллюлоза карамелизуется и румянит выпечку почти как сахар: с ней получается настоящая карамель, глазурь и золотистая корочка. Эритрит на это не способен — он остаётся белым и кристаллизуется обратно.

Сколько класть

Аллюлоза примерно на 30 % менее сладкая, чем сахар: на 100 г сахара берите около 130 г аллюлозы. Если нужна замена один к одному без пересчёта — посмотрите Монк Х1: это та же аллюлоза, но с экстрактом монк фрукта, который добирает сладость.

В выпечке имейте в виду: изделия на аллюлозе румянятся быстрее, поэтому температуру часто стоит снизить на 10–15 градусов и следить за корочкой.

Сахар в крови и ЖКТ

Гликемический индекс 0 — уровень глюкозы в крови не растёт. В маркировке 0 ккал.

Как и любые неусваиваемые сахара, в больших порциях аллюлоза может вызвать лёгкий дискомфорт в животе. Начинайте с небольших доз и смотрите по себе. При хронических заболеваниях, включая диабет, перед началом употребления посоветуйтесь с врачом.

Куда добавляют

Чай и кофе, чизкейки и кремы, домашняя карамель и соусы, варенье без сахара, мороженое — в нём аллюлоза особенно хороша, потому что мешает массе смёрзнуться в лёд.