Кето зефир клубничный

Настоящий зефир на агар-агаре и аллюлозе — без единого грамма сахара.

Настоящий зефир держится на агар-агаре и белках — сахар в нём нужен для структуры, и именно поэтому кето-версию считают сложной. Аллюлоза здесь работает ближе всего к сахару, поэтому масса стабилизируется и держит форму.

Ингредиенты

• Аллюлоза — 150 г (для очень сладкого вкуса 200 г)
• Яичный белок — 3 шт
• Клубника свежая или замороженная — 200 г
• Вода — 100 г
• Агар-агар (900) — 15 г
• Лимонная кислота — щепотка

Приготовление

1. Ягоды, 100 г аллюлозы и агар-агар пробить блендером.
2. Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до кипения и варить ещё 3 минуты.
3. Параллельно начать взбивать белки с лимонной кислотой, постепенно в 3 этапа вводя оставшиеся 50 г аллюлозы.
4. Взбить белки до плотных пиков и, не прекращая взбивание, тонкой струйкой ввести горячий ягодный сироп.
5. Взбивать 1–2 минуты и сразу отсадить зефир.
6. Дать стабилизироваться 2–3 часа. По желанию присыпать пудрой из аллюлозы.

Что понадобится из наших продуктов

Частые вопросы

Можно ли зефир на кето?

Магазинный — нет, это почти чистый сахар. Домашний на аллюлозе и агар-агаре — да, углеводов в нём практически не остаётся.

Чем заменить сахар в этом рецепте — разбираем отдельно: что такое аллюлоза и сравнение сахарозаменителей.