Кето-выпечка

Выпечка без пшеничной муки работает по другим правилам: миндальная мука даёт вкус и мягкость, кокосовая забирает влагу, псиллиум заменяет клейковину и держит структуру. Отсюда общие приёмы — тесту дают постоять несколько минут, а готовую выпечку полностью остужают, иначе она крошится. В подборке брауни, маффины, печенье и пироги.

Рецепты раздела

• Кето пирог с персиками
  Нежный летний пирог с цедрой лимона и слайсами свежих персиков.
• Шоколадный брауни на миндальной муке — на кусочек ≈279 ккал · Б 7 г · Ж 26,1 г · У 4,4 г
  Середина должна остаться слегка влажной — тогда брауни получается плотным и тягучим, как положено.
• Черничные маффины — на маффин ≈275 ккал · Б 7 г · Ж 24,8 г · У 4,7 г
  Две муки работают в паре: миндальная даёт мягкость, кокосовая забирает лишнюю влагу и держит структуру.
• Лимонно-кокосовое печенье — на печенье ≈143 ккал · Б 2,6 г · Ж 13 г · У 1,9 г
  После остывания печенье становится плотнее — горячим его лучше не трогать, иначе рассыплется.

Частые вопросы

Какая мука подходит для кето-выпечки?

Миндальная, кокосовая, льняная и ореховая, плюс псиллиум как связующее. Пшеничная, рисовая, кукурузная и овсяная не подходят — в них 60–75 г углеводов на 100 г.

Почему кето-выпечка разваливается?

В ней нет глютена. Структуру держат псиллиум и остывший жир, поэтому тесту дают набухнуть 3–5 минут, а выпечку не режут горячей.

Какая мука подходит на кето и сколько класть псиллиума — разбираем в отдельной статье. Что можно есть на кето — таблица продуктов.