Лимонно-кокосовое печенье

После остывания печенье становится плотнее — горячим его лучше не трогать, иначе рассыплется.

Тесто на кокосовой муке ведёт себя иначе, чем на пшеничной: оно рассыпчатое и почти не растекается, поэтому печенье формируют руками и не ждут, что оно расплывётся. Горячим его лучше не трогать — плотность приходит только после полного остывания. На печенье — 1,9 г углеводов.

Ингредиенты

• Кокосовая мука — 70 г
• Кокосовая стружка без сахара — 60 г
• Сливочное масло — 120 г
• Яйца — 2 шт (100 г)
• Монк фрукт + аллюлоза — 70 г
• Лимонный сок — 20 г
• Цедра лимона — 5 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Мягкое масло смешать с подсластителем.
2. Добавить яйца, лимонный сок и цедру.
3. Всыпать кокосовую муку, стружку и разрыхлитель.
4. Оставить тесто на 5 минут.
5. Сформировать 12 небольших печений.
6. Выпекать 12–15 минут при 175 °C.
7. Полностью остудить — после остывания печенье станет плотнее.

Что понадобится из наших продуктов

Частые вопросы

Сколько хранится кето-печенье?

До пяти дней в закрытой банке при комнатной температуре. В холодильнике оно отсыревает, поэтому лучше держать в сухом месте.

Почему печенье рассыпается?

Его сняли с противня горячим. В кокосовом тесте нет глютена, структуру держит остывшее масло — дайте печенью остыть прямо на противне.

Чем заменить сахар в этом рецепте — разбираем отдельно: что такое аллюлоза и сравнение сахарозаменителей.

Какая мука подходит на кето и сколько класть псиллиума — разбираем в отдельной статье. Что можно есть на кето — таблица продуктов.