Черничные маффины

Две муки работают в паре: миндальная даёт мягкость, кокосовая забирает лишнюю влагу и держит структуру.

Две муки в одном тесте работают в паре: миндальная отвечает за мягкость и вкус, кокосовая забирает лишнюю влагу от сливок и ягод и держит форму. Черника — одна из самых низкоуглеводных ягод, поэтому её можно класть щедро: на маффин выходит 4,7 г углеводов.

Ингредиенты

• Миндальная мука — 130 г
• Кокосовая мука — 30 г
• Яйца — 3 шт (150 г)
• Сливочное масло — 100 г
• Сливки 33% — 100 г
• Черника или голубика — 100 г
• Монк фрукт + аллюлоза — 80 г
• Разрыхлитель — 6 г
• Ваниль — 2 г

Приготовление

1. Яйца перемешать со сливками и подсластителем.
2. Добавить растопленное масло.
3. Вмешать обе муки и разрыхлитель.
4. Оставить тесто на 3 минуты.
5. Аккуратно добавить ягоды.
6. Разложить по 8 формочкам.
7. Выпекать 20–23 минуты при 175 °C.

Что понадобится из наших продуктов

Частые вопросы

Какие ягоды можно на кето?

Черника, голубика, малина, ежевика и клубника — в них 4–8 г углеводов на 100 г. Виноград, бананы и черешню на кето обычно не используют.

Почему маффины опадают после духовки?

Тесту не дали постоять или его перемешали слишком долго. Дайте массе 3 минуты после добавления муки и не открывайте духовку первые 15 минут.

Чем заменить сахар в этом рецепте — разбираем отдельно: что такое аллюлоза и сравнение сахарозаменителей.

Какая мука подходит на кето и сколько класть псиллиума — разбираем в отдельной статье. Что можно есть на кето — таблица продуктов.