Шоколадный брауни на миндальной муке

Середина должна остаться слегка влажной — тогда брауни получается плотным и тягучим, как положено.

Брауни — тот случай, когда кето-версия почти неотличима от обычной: шоколад, масло и яйца и так составляют основу теста, а пшеничную муку легко заменяет миндальная. Главное — не пересушить: середина должна остаться слегка влажной, тогда брауни выйдет плотным и тягучим.

Ингредиенты

• Миндальная мука — 120 г
• Яйца — 3 шт (150 г)
• Сливочное масло — 120 г
• Какао — 50 г
• Тёмный шоколад 90% — 100 г
• Монк фрукт + аллюлоза — 100 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Ваниль — 2 г
• Соль — 1 г

Приготовление

1. Растопить шоколад со сливочным маслом.
2. Яйца смешать с подсластителем.
3. Добавить шоколадную смесь.
4. Вмешать миндальную муку, какао и разрыхлитель.
5. Перелить в форму 20×20 см.
6. Выпекать 18–22 минуты при 175 °C.
7. Не пересушивать — середина должна оставаться слегка влажной.

Что понадобится из наших продуктов

Частые вопросы

Сколько углеводов в кето-брауни?

4,4 г на кусочек при нарезке на девять частей. Считайте шоколад: у плитки 90% около 14 г углеводов на 100 г, у 70% — почти вдвое больше.

Можно ли испечь брауни без миндальной муки?

Можно на кокосовой, но её берут около 45 г вместо 120 г и добавляют лишнее яйцо — иначе тесто выйдет сухим. Вкус при этом заметно смещается в сторону кокоса.

Как понять, что брауни готов?

Зубочистка из центра должна выходить с влажными крошками, а не сухой. Полностью пропечённая середина означает, что брауни уже пересушен — он затвердеет после остывания.

Чем заменить сахар в этом рецепте — разбираем отдельно: что такое аллюлоза и сравнение сахарозаменителей.

Какая мука подходит на кето и сколько класть псиллиума — разбираем в отдельной статье. Что можно есть на кето — таблица продуктов.