Сырники-оладьи на миндальной муке

Псиллиум связывает влагу вместо муки — сырники держат форму и не расползаются на сковороде.

Классические сырники держатся на пшеничной муке и манке — на кето их нет. Здесь работу муки делят миндальная мука и псиллиум: первая даёт вкус и структуру, второй связывает влагу творога, поэтому сырники не расползаются на сковороде. На порцию выходит около 3 г чистых углеводов — это укладывается в дневной лимит даже на строгом кето.

Ингредиенты

• Творог 5% — 200 г
• Яйца — 2 шт (100 г)
• Миндальная мука — 30 г
• Псиллиум — 5 г
• Монк фрукт + аллюлоза — 20 г
• Сливочное масло — 15 г
• Малина — 60 г
• Сливки 33% — 60 г
• Ваниль — 1 г

Приготовление

1. Творог смешать с яйцами.
2. Добавить миндальную муку, псиллиум, подсластитель и ваниль.
3. Оставить на 5 минут — это важно, псиллиум должен связать влагу.
4. Сформировать небольшие сырники.
5. Жарить на небольшом огне на сливочном масле примерно по 3 минуты с каждой стороны.
6. Подать с малиной и слегка взбитыми сливками.

Что понадобится из наших продуктов

Частые вопросы

Можно ли сырники на кето-диете?

Можно, если убрать муку, манку и сахар. В этом варианте углеводы дают только творог и ягоды — около 6,4 г на порцию, из них часть приходится на клетчатку. Обычные сырники из пшеничной муки с сахаром на кето не подходят.

Чем заменить миндальную муку в сырниках?

Кокосовой мукой, но её нужно втрое меньше — она сильно впитывает влагу. На 200 г творога хватит 10–12 г кокосовой муки вместо 30 г миндальной. Псиллиум при этом лучше оставить, иначе сырники будут крошиться.

Почему сырники разваливаются?

Чаще всего тесту не дали постоять. Псиллиуму нужно 5 минут, чтобы набрать влагу — если жарить сразу, масса остаётся жидкой. Вторая причина — мокрый творог: слишком влажный лучше отжать через марлю.

Чем заменить сахар в этом рецепте — разбираем отдельно: что такое аллюлоза и сравнение сахарозаменителей.

Какая мука подходит на кето и сколько класть псиллиума — разбираем в отдельной статье. Что можно есть на кето — таблица продуктов.