Ванильный кето-чизкейк

Основа на грецких орехах вместо песочного теста. Ночь в холодильнике — и текстура становится плотной и кремовой.

Песочная основа из печенья — главный источник углеводов в обычном чизкейке. Здесь её заменяют молотые грецкие орехи со сливочным маслом: вкус получается даже насыщеннее. Начинка стандартная — сливочный сыр, яйца, сливки, только вместо сахара монк фрукт с аллюлозой, которые не поднимают глюкозу.

Ингредиенты

• Основа: грецкие орехи — 150 г
• Сливочное масло — 70 г
• Монк фрукт + аллюлоза — 20 г
• Начинка: сливочный творожный сыр — 600 г
• Яйца — 4 шт (200 г)
• Сливки 33% — 150 г
• Сметана 20% — 150 г
• Монк фрукт + аллюлоза — 120 г
• Ваниль — 3 г

Приготовление

1. Орехи измельчить и смешать с маслом и подсластителем.
2. Утрамбовать в форму 20 см.
3. Подпечь 8 минут при 170 °C.
4. Сыр смешать с подсластителем.
5. По одному вмешать яйца, затем сливки, сметану и ваниль.
6. Выпекать 50–60 минут при 155 °C.
7. Остудить и оставить в холодильнике минимум на 5 часов.

Что понадобится из наших продуктов

Частые вопросы

Сколько углеводов в кето-чизкейке?

Около 4,6 г на порцию при нарезке на десять частей. Считаются орехи, сливочный сыр и сметана; аллюлоза и монк фрукт в подсчёт чистых углеводов не идут.

Почему чизкейк трескается?

Из-за высокой температуры и резкого охлаждения. Пеките при 150–155 °C, не выше, и дайте остыть в приоткрытой духовке, прежде чем убирать в холодильник.

Сколько чизкейк должен стоять в холодильнике?

Минимум 5 часов, лучше ночь. За это время начинка стабилизируется и режется ровно, не растекаясь.

Чем заменить сахар в этом рецепте — разбираем отдельно: что такое аллюлоза и сравнение сахарозаменителей.